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【美丽河北e起过年】唐山迁安李青华:百年石磨�馇分外香

作者:雷速体育  来源:雷速体育  时间:2020-10-03 01:42  点击:

  长城网唐山2月8日讯(陈儒 梁玉水 记者 杨雨熹)新春佳节将至,唐山迁安的李青华格外繁忙。

  �馇是冀东特有的传统美食,�馇的制作要经过破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序才能加工而成,作为一种豆制品,�馇既可以熬菜吃,也可炸着吃、炒菜吃,是当地百姓逢年过节、婚丧喜庆、迎来送往餐桌上必不可少的一道家喻户晓的美味佳肴。

  李青华是唐山迁安市迁安镇挪河村村民,家族手工制作�馇已有上百年历史,他继承祖传手工制作�馇工艺,味道独特的古法�馇唤起乡邻满满的回忆。

  “咱制作的�馇用精选的东北优选豇豆为原料,用石磨磨鲜汁,配纯姜黄调色调味,用铁锅烙制,吃起来鲜嫩浑厚,滑而不腻,口感好。”说起自己制作的�馇,李青华娓娓道来。而制�馇的这个直径1米多的石磨,李青华说“这是是祖传下来,已有上百年的历史。”

  �馇配料、磨制方法讲究,烙制方法更难掌控,这关键要掌握火候:“硬火会糊锅,火太软又摊不成块。”随着燃料变迁,李青华经过几年摸索,自制了燃气灶,代替了传统的柴草灶,克服了火候难以控制的难题,�馇传统制作方法在李青华手中得以新生。

  现如今,李家�馇坊名声鹊起,生活在异乡黑龙江、海南等地的家乡人纷纷让亲属捎带,更有生活在澳大利亚的家乡人闻讯后,也千里迢迢让人捎带挪河李家�馇。小小�馇,牵起家乡人绵绵的乡愁。

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